字號

正字

【酵】酉-07-14

音讀

釋義

(一)ㄒ｜ㄠˋ
見「發酵」、「酵母」、「酵素」等。
※發酵：
　醣類被菌類或細菌在無氧情況下代謝後，變成另一種有機
　物，經常生成酒精，這種作用稱為「發酵」。亦作「醱酵
　」。
※酵母：
　酵母菌的簡稱。一種微生物。是子囊菌類的一種單細胞菌
　。呈橢圓或正圓形，色黃白，以芽生法繁殖。其作用能使
　糖分解為酒精與二氧化碳。簡稱為「酵母」。
※酵素：
　一種由活細胞所合成的蛋白質。用以促進細胞內各種特定
　生化反應的進行，如促進體內的氧化作用、消化作用、發
　酵等。且一種酵素只能對某一類或某一個化學變化起催化
　作用。亦簡稱為「」。