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煮茶所得的精華。茶煮好後浮在表面上的泡，稱為「沫
　　」。輕的沫稱為「花」，在湯中層層混合的茶沫稱為「
　　餑」。唐．陸羽．茶經．卷下．五之煮：「凡酌置諸碗
　　，令沫、餑均。沫、薄，湯之華也。華之薄者曰：『沫
　　』，厚者曰：『餑』，細輕者曰：『花』。」
　見「餑餑」。
　　※餑餑：
　　　北平方言。指糕點或饅頭之類食品。紅樓夢．第七十
　　　一回：「我也不餓了，才吃了幾個餑餑，請你奶奶自
　　　吃罷。」程乙本紅樓夢．第七十五回：「月餅是新來
　　　的一個餑餑廚子，我試了試，果然好，才敢做了孝敬
　　　來的。」亦作「」。