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(一)ㄒ｜ㄠˋ
見「發酵」、「酵母」、「酵素」等。
※發酵：
醣類被菌類或細菌在無氧情況下代謝後，變成另一種有機
物，經常生成酒精，這種作用稱為「發酵」。亦作「醱酵
」。
※酵母：
酵母菌的簡稱。一種微生物。是子囊菌類的一種單細胞菌
。呈橢圓或正圓形，色黃白，以芽生法繁殖。其作用能使
糖分解為酒精與二氧化碳。簡稱為「酵母」。
※酵素：
一種由活細胞所合成的蛋白質。用以促進細胞內各種特定
生化反應的進行，如促進體內的氧化作用、消化作用、發
酵等。且一種酵素只能對某一類或某一個化學變化起催化
作用。亦簡稱為「」。
(二) (又音) ㄐ｜ㄠˋ
(一)之又音。 |